脱水肉汤

肉汤是GAPS饮食的基础。据凯特·沙纳汉博士介绍,它是全世界所有健康饮食的支柱之一,并且在营养传统方面具有显著的特色。它似乎是饮食在所有身体健康来自所有文化。也许这就是为什么我们继续在这么多食物中使用和渴望它的味道。罐装肉汤和肉汤块不是任何饮食的健康组成部分,而是对几千年来人类繁衍生息的真实食物的一种弱模仿。我分享了如何制作骨汤,如何制作肉汤,两者之间的区别以及如何在高压锅中制作。我也分享了把它偷偷带到你家人饮食中的想法。今天我要分享另一个关于肉汤的想法。

脱水肉汤。

我会坦率地说,脱水肉汤不是我最喜欢的口味。那将是压力锅肉汤。我也不怀疑这对肠道愈合绝对是最好的。那可能是肉汤和由此产生的肉酱。脱水肉汤的亮点在于便携性和保质期。它不需要冷藏。1茶匙脱水肉汤(给或吃)制成1杯复水肉汤!这是浓缩的东西!它非常适合旅行和紧急存储。我也喜欢手头有它,当我刚刚落后,需要一些肉汤扔到盘子里的时候。用如此少量的物质摄入如此多的营养是一个真正的双赢。

现在是基础知识。你会想从大量的无盐肉汤开始。如果你不知道怎么做肉汤,就从这里开始吧,骨头肉汤。这个可爱的烂摊子是我第二次用骨头做脱水肉汤。我把肉汤滤出,再加些水,再放24-48小时,只要骨头还没有碎。我通常从牛骨中得到三批肉汤(每一批都比以前的小)。

这次我在22夸脱的烤箱里做肉汤。我用最后半块牛肉的肉骨头填满了它。肉吃完后,我把煮熟的肉摘下来,把骨头放回锅里。我继续把骨头放在肉汤里煮了一夜。它总共煮了大约24小时。当它煮熟的时候,相当多的水分蒸发了,我没有补充水分,因为我打算让它脱水,并希望尽可能多地做到这一点。24小时后,我滤掉了肉汤,最后得到了大约4 qt的肉汤和脂肪。两个罐子之间大约有三个杯子很胖。(很抱歉,我没想到要拍下罐子的照片。你必须发挥你的想象力。)

一旦你做了肉汤(用尽可能少的水来做,以便以后的工作更轻松)。将其过滤后放入冰箱的容器中。你会想在脱水之前除去肉汤中的脂肪,如果你先把它冷却几个小时,这会容易得多。

我把肉汤冷却后,很容易就把深色肉汤表面厚厚的一层脂肪舀掉了。我的铲球有点大方。我想把肉汤里的所有脂肪都取出来,我不担心把一点点肉汤放进脂肪里。

接着,我把脱脂肉汤倒进一个大的宽锅里,开始煮。

当它沸腾的时候,我一直盯着它,看它什么时候会变稠,这样我就可以确保在它燃烧之前阻止它。我一开始吃了3 qt多的脱脂浓汤。当我看到气泡显示它变得越来越厚时,它煮到了不到1夸脱。(上图)我在这时关掉了它,当它冷却时,它的表面很快就起了皮。这是一个很好的迹象,表明它准备脱水。如果它沸腾到太浓,很难摊薄脱水,而且很快就会燃烧。找到最合适的地方,它很厚,但不太厚,它会燃烧或结块,这可能很棘手,所以当它接近时,请密切关注它。下面你可以看到它有点冷却了。

我用Excalibur脱水机脱水。我从未使用过任何其他方法,因此我无法告诉您该方法与此过程的比较。

一旦冷却到足以处理,我就把它倒在两张Excalibur ParaFlexx不粘纸上。我把它铺得尽可能薄,并将Excalibur食品脱水机设置到最高温度。它越薄,干燥后就越容易磨成粉末。它也会干得更快。

我能把它摊开大约1/8英寸厚。这么多的肉汤需要2个托盘(每个托盘大约2杯)。它花了将近3天的时间才完全脱水。我可能应该试着把它涂得更薄一些,放在更多的托盘上。

与此同时,我在刚刚去除肉汤的锅里加了大约一夸脱的水,以及在烹饪脱脂肉汤之前去除的脂肪。我把它烧开,用橡胶抹刀刮掉所有仍然粘在锅边和底部的肉汤。一旦我把它全部混合在一起,我就可以看出这是一道很好的浓汤。我把它倒进一个2夸脱的罐子里,你看我得到了什么。我简直无法忍受浪费我辛苦制作的肉汤,因为它粘在锅上了。

回到脱水机。大约24小时后,我把干肉汤提了起来。当我试图把它取下来时,它就像粘在一起的水果皮,粘在了Paraflexx床单上。我可以把它撬下来,翻转过来,露出下面,帮助它更快地干燥。这一步不是必需的,但它会加速脱水。每隔24小时左右,我就会把它翻过来帮助烘干。我也感觉到了中心。边缘先是变得硬而脆,但只要中心仍然像水果皮一样灵活,我就知道我还有更长的路要走。你想让整个事情变得又硬又脆。一些人发现他们或他们的孩子喜欢“肉汤皮革”,当然你可以在这一点上停下来,以这种方式使用它。由于这种肉汤皮革会含有一些水分,因此不会稳定货架,应保存在冰箱或冷冻柜中,以防变质。这是部分脱水的肉汤,从脆边上撕下一小块,但中间仍然很柔软。

部分脱水肉汤的顶部

部分脱水的肉汤翻了过来。

一旦它一路变脆,你可以关掉脱水机,让它冷却。这时,我4岁的孩子要求尝一尝脆的肉汤。我同意让她尝一些,并决定自己吃一些,所以我掰开了小块。记住,就营养而言,大约1茶匙脱水肉汤与一杯肉汤是一样的。她喜欢这种松脆的食物,吃完第一块后,她还要求吃更多。事实上,我不得不砍掉她,因为我担心她会吃得太多。她的姐姐也尝了一些。直到我指出她手里拿的那小片可以算作一杯肉汤时,她才对它感到非常激动。然后她很容易地把它咽下去,发现它比一杯热肉汤容易喝多了(尽管间隔了2.5年,偶尔也喜欢它,但大多数时候肉汤仍是她的死敌。)我不得不把肉汤放在一边,直到第二天我才能进一步加工,我4岁的孩子不断回来要越来越多的肉汤。我要说的是,它非常脆,如果你咀嚼它,它会像硬糖一样粘在你的牙齿上。味道很可口,尽管一点盐也没有,但并不平淡或令人不快。

你可以看到碎片躺在剩下的脱水肉汤上。

一旦它干了,你就可以把它粉碎成粉末,制成“速溶肉汤”。我把肉汤切成足够小的小块,放进我的Vitamix中,并把大约四分之一的肉汤留了下来,让我的孩子们照原样吃。(这是迄今为止最简单的方法,可以将肉汤加入其中!)然后,我开始了Vitamix,并对它如何快速、轻松地将坚硬的肉汤转化为粉末印象深刻。去年秋天,我做了脱水肉汤,我想我脱水的时间不够长,一路上都没有变硬变脆。我还试着在汉密尔顿海滩食品加工机中加工,但我无法将许多较厚的块粉碎。这是可以的,它也能起作用,但当肉汤重新水合时,溶解那些大块的肉块要比溶解在细粉中的时间长得多。使用任何你拥有的机器,甚至只是用手或用研钵和杵尽可能地将碎片打碎。当需要重新水合时,只需多花点时间溶解它。

我保留了一些肉汤作为肉汤薯条,因为我现在知道我的女儿们会很乐意吃的。

剩下的被加工成粉末,装进一品脱的罐子里。一杯脱水肉汤可以制成24夸脱的重新水合肉汤,这取决于你想要得到的肉汤的浓度。没有什么可以阻止你让它变得像你想要的那样富有或瘦。

补水肉汤很简单。我经常在酒店房间里用室内咖啡壶煮热水,或者用门厅的热水,混合肉汤粉和一些盐。我可以把它做得像我想要的一样浓(而且喝得更少)。我们也应该没有电,只要我们能做热水,我们就可以有肉汤。如果我们不能制造热水,我们仍然可以像补充水一样服用,或者混合在食物中,保持我们的营养。我注意到当我们开始忽视肉汤和压力时期就像旅行和停电一样,我们获得良好的营养,尤其是矿物质来帮助我们应对压力似乎更为重要。

去年9月,我做了一些脱水肉汤,几周前还在用,当时我丈夫把炉子旁边几乎空着的肉汤罐误认为是我们用来存放培根油脂的罐,然后倒了一些在上面。我把它放在一个紧闭的罐子里以防受潮,它看起来和我做它时一样新鲜。

当我把肉汤脱水时,我去掉了盐。我不知道我的成品要多少,我也不想太咸。另外,过度烹饪会破坏明胶,所以我经常添加一些明胶粉。一个好的经验法则是1茶匙肉汤粉、1/4茶匙凯尔特海盐和1/4茶匙无香料明胶。调整以适合您的口味。

继续阅读此处:骨汤与肉汤或肉汤的区别。

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